La FAO sostiene que la importancia y objetivo de este día se orientan a cuidar de nuestros productos y mercados locales, lo que se traduce en preservar nuestras raíces culinarias como lo son los cultivos, las recetas y las culturas tradicionales. Y PROFECO añade que este día se reconoce la seguridad alimentaria, el desarrollo agrícola, la nutrición, la producción de alimentos de forma sostenible y la conservación de la biodiversidad.

Nuestra forma de ayudar y fomentar la gastronomía sostenible como parte de nuestras vidas está en los consejos que da la FAO. Primero aconseja comprar en mercados locales para consumir lo que los pequeños productores ofrecen, contribuyendo así al fortalecimiento de la economía de las familias de agricultores y a sus comunidades. Como segundo tip, la FAO nos incentiva a mantener vivas las tradiciones culinarias, muchas recetas son sostenibles desde su origen y nos conectan con nuestros antepasados, por eso nos invitan a probar recetas con ingredientes de nuestra región y que llegan a ser muy versátiles, por ejemplo, las legumbres.

Otra forma de adentrarnos en esta práctica consiste en consumir local y de temporada, ¡no hay mejor alternativa que ir a algún sitio y probar alimentos que ahí se producen! Es una buena oportunidad para probar productos que nunca antes hayamos comido y totalmente frescos, esto nos permitirá conocer mejor la cultura del lugar y fomentar su economía.

Finalmente, nos invitan a evitar de cualquier manera el desperdicio de alimentos. Desde comprar alimentos hasta después de consumirlos, debemos tener cuidado con lo que utilizamos y la forma en la que manejamos los excedentes. Podemos aprovechar las sobras para ahorrar dinero y evitar un gran impacto ambiental. Dada la gran problemática mundial que se vive a causa del sobrepeso en una buena parte de la población en muchas regiones, es vital en este momento garantizar una dieta saludable accesible para todos.

La gastronomía sostenible va más allá que solo comer rico y sano, en realidad busca promover un estilo de vida donde la buena alimentación, la tradición, y la justicia para los productores y el medio ambiente se hagan siempre presentes.

Este día nos invita a darnos cuenta de cómo hemos estado actuando, pero también que veamos que estamos a tiempo de hacer mejor las cosas.

Si comenzamos a hacer parte de nuestras vidas estas prácticas, estaremos iniciando una cadena de hechos donde todos saldremos ganando y habrá espacio para todos en esta mesa.

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