Desarrollando un ambiente sano: nuevos rubros de la sostenibilidad

La creciente escasez y la rápida degradación de los recursos naturales hacen que nos replanteemos la manera en la que producimos nuestros alimentos. La agricultura sostenible, como la define en su portal de internet la Secretaría de Agricultura y Desarrollo rural, “está enfocada en mantener la productividad a largo plazo sin agotar los recursos naturales”. En México se implementa a través de la rotación de cultivos, el uso de manera eficaz del agua y la reducción en el uso de agroquímicos. Este enfoque busca una producción agrícola a largo plazo sin agotar los recursos naturales, por lo que sus prácticas promueven detener la degradación del suelo, la contaminación del agua así como la pérdida de la biodiversidad. La FAO indica que, para calificar como sostenible al sector agricultor, éste debe poder alimentar a las generaciones presentes y futuras así como garantizar la rentabilidad, salud ambiental y equidad económica y social. Este tipo de agricultura busca garantizar la seguridad alimentaria a través de la disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos.

La ganadería regenerativa, por su parte, busca recuperar la fertilidad de los suelos y restaurar los ciclos de los nutrientes, energía y agua. De acuerdo al Fondo Mexicano para la Conservación de la Naturaleza  (FMCN), tiene sus principios en prácticas planeadas de rotación de pastoreo, adaptación local de la genética del ganado, así como la restauración de hábitat para fauna silvestre y prevenir la erosión. Parte de esta técnica es acortar los tiempos del ganado en la pradera, dándole al pasto un tiempo ideal de reposo lo que busca recuperar la salud del suelo. En conjunto con esto, se ponen varios ejemplares en un área específica y por menor tiempo así el ganado devora con rapidez. Esto significa que arrancan de raíz la vegetación, activando el proceso de fotosíntesis de las plantas que es la mejor manera de fijación de carbono al suelo. A esto se le suma la manera de transporte del ganado usando cercos eléctricos móviles que obtienen su energía por celdas solares y su abastecimiento de agua está siempre asegurado con bebederos y mangueras portátiles. El Consejo Mexicano de la Carne subraya que esto es una herramienta para la conservación y una forma de empoderar a los ganaderos para  alcanzar mejoras económicas, ambientales y culturales.